春のコース
軽いスモークの香りを漂わせて
カプチーノ仕立て”
大根とアオサ海苔のソースで
仔牛フィレ肉のロティ
甘酸っぱいマスタード風味のソースで
カシスのシャーベットを添えて
夏のコース
モザイクに仕立てて
野菜のミネストローネスープ
バジルの香りで
野菜のピューレと香草ソースで
さっぱりとしたヴェネグレットソースで
ブラン・マンジェに
マンゴーのシャーベットを添えて
秋のコース
手長海老のサラダを添えて
カプチーノ仕立て
マスタード風味
オランデーズソースで
牛ロース肉のグリエ
スパイシーな香りのソースで
洋梨のシャーベットを添えて
冬のコース
ブラン・マンジェと
帆立貝のタルタル仕立て
カプチーノ仕立て
香草とトマト風味の
ブール・ブランソースで
オーストラリア産牛ほほ肉の
パイ包焼き
パンナコッタに
イチゴのシャーベットを添えて
